廢棄食物的利用和進化，房屋建材也沒問題！

2021-07-02

聯合國統計，全球每年扔掉約13億噸食物，其中有1/3是還沒進到消費者的胃之前就被浪費了的。

環保署108年統計資料，臺灣每年廚餘回收量超過49萬公噸，用廚餘桶堆疊起來超過1.1萬座臺北101大樓的高度。

而各大超市及量販店，每年的剩食量也超過500公噸。

2019年起，便利商店兩大龍頭開始陸續啟用賞味期限到期前的折扣優惠，一整年統計下來可減少超過3000噸的剩食。

不論是各國政府、企業或是研究單位，剩食問題已經是全球關注的議題之一。

自2016年從丹麥啟動，至今已在全球15個國家盛行的「Too Good To Go」APP，就提供了一個簡單、有效，且具有商業價值的剩食處理方式。透過APP在合作餐廳打烊前可用超優惠的價格買到當日剩餘的餐點或食材，達到消費者、店家、減少剩食的三贏。期待臺灣也可以引進或開發這樣的APP。

（圖片來源：Too Good To Go 粉絲專頁）

也有企業將食物回收再造。

新加坡CRUST Group公司就收集即將被丟棄的麵包釀製成啤酒；臺灣酉鬼啤酒也以吐司邊取代部份的麥芽來釀造啤酒。麵包和啤酒的原料都來自於小麥，這樣的轉化和結合讓食材運用到最大化。

到目前為止，CRUST Group累計減少超過480公斤的剩食，降低10,800公斤的碳排量。

（以麵包釀製啤酒。來源：CRUST Group 粉絲專頁及 UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒粉絲專頁）

尤有甚者，東京大學以高麗菜、橘子皮、洋蔥皮進行乾燥、磨粉、加熱壓縮後，成功開發全新建材，抗曲強度是混凝土的4倍以上。這項技術可避免廢棄蔬果因焚燒、填埋、堆肥而產生的過量氮，還能保留蔬果的色、香、味，也許未來有機會住進以蔬果打造的房子，除了欣賞裝潢之外，也別忘了聞聞看房子的味道！

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